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Monoblocco di cottura costruito su misura da Marrone, al centro della cucina: tutte le funzioni su un unico piano e la brigata che lavora attorno.
WEN e' un ristorante giapponese di Bergamo, aperto nel 2021, con una formula di cucina curata al posto del classico all you can eat. Una carta che cambia chiede una cucina che si possa riorganizzare senza rifarla.
Italfrigo Service ha fornito il blocco cottura centrale, costruito su misura da Marrone: un monoblocco piazzato al centro dello spazio, con le funzioni di cottura riunite su un unico piano continuo.
La differenza non e' estetica. In una cucina in fila contro il muro ogni cuoco ha la sua postazione e la sua distanza da tutti gli altri; attorno a un monoblocco centrale la brigata lavora fronte a fronte, si passa i piatti sopra il piano invece che dietro la schiena, e chi guida il servizio vede tutte le partite senza spostarsi. Su un servizio serrato quei passi risparmiati sono il servizio.
Il blocco e' stato disegnato sulle misure del locale e montato sul posto. Le fotografie qui sotto sono del cantiere: l'acciaio e' ancora nella pellicola di protezione.
Una cucina si giudica dai passi che fa chi ci lavora, e quelli su una pianta non si vedono. Per questo i nostri progetti si possono visitare in tre dimensioni prima di tagliare l'acciaio: si entra negli occhi del cuoco, del cameriere e di chi porta la spesa, e si scopre subito dove ci si dara' fastidio.
Progettiamo, forniamo e installiamo cucine professionali su misura, con reperibilità per urgenze anche fuori orario.
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